鸭的吃法
中国人吃鸭的历史恐怕至少有几千年了。中国人对鸭以及对鸭的吃法的研究,我想也应该有几千年的历史了吧!
“北京烤鸭”、“煌上煌烤卤鸭”、“景德镇板鸭”、“香酥全鸭”、“混沌鸭”、“京葱排鸭”、“笋烩菊红”、“烩三样”、“芙蓉蛋”、“溜黄菜”、“虾米涨蛋”、“赛蟹粉”、“蘑菇凤爪汤”、“一鸭三吃”、……各种各样的地方名鸭名吃不胜枚举,随处可大解中国人的馋嘴巴。
有国人曾作过这样的统计,据文字记载的与鸭有关的菜肴就有二千多种,真是“鸭的吃法”蔚为大观啊!
那时的人们对鸭的吃法,不仅仅是为了贪图一个口福,解解嘴馋而已,更重要的是,鸭肉里面含有人体所需的大部分营养成分,并且能清热解毒。
北方人对鸭的吃法主要是用烧烤,比如闻名中外的“北京烤鸭”。当然,在北京不叫“烤鸭”,而是叫“烧鸭”,或者叫“烧鸭子”,在北京的方言口语中加一个“子”字。
南方人对鸭的吃法就更是希奇古怪了,而且对这吃法很有讲究。比如把鸭与一些清凉的萝卜、滋补的类药一起共炖成为“药鸭”,可以很好地起到清凉解毒之功效。据说在夏季吃了这种鸭能保一个夏天身体健康、肌肤光滑、不生痱子、不生疥疮等。
在秋收农忙的季节,如果用田七和枸杞子等药物炖鸭,则称为“大补鸭”,用以补充农忙季节所消耗的大量体力。
现在又有一种鸭的吃法火暴在江西南昌的市场上,叫做“煌上煌烤卤鸭”,这是南昌煌上煌卤食品集团有限公司根据其祖传秘方,选用一些特殊佐料烤卤而成的。南昌市场上的“煌上煌烤卤鸭”,也是完全按照该公司的产品要求加工而成的。这种烤卤鸭表里如一,咸淡适宜,使人吃了之后其肉香久久回味在口中。这种烤卤鸭已在短短的几年之中销遍大江南北的几十个大小城市。但在南昌设立的“煌上煌烤卤禽”专卖店就有上百家,销售网络几乎遍及南昌的大街小巷人口稠密之地。
另外,所谓的“一鸭三吃”,也就是“烧鸭”、“爆炒时件”、“鸭包饭”三吃。
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