春节刚过，我市知名餐企大佬们已开始启动各自2010年的发展规划。据称，2010年竞争更加激烈，对于重庆餐企来讲，必须积极应对市场竞争，上市、走出去发展、涉足快餐和养生素食等，将成为重庆餐企发展的四大趋势。

　　趋势一：吸引风投重庆火锅谋划上市

　　继小天鹅引进风险投资启动上市计划后，今年德庄、秦妈、刘一手、武陵山珍等我市一批知名火锅企业都已启动上市规划。

　　随着重庆火锅在全国影响力逐步扩大，目前已有5万家连锁店。加上2009年金融危机改变了许多投资机构的投资方向，越来越多的风投转向现金流丰富的餐饮企业，激发了重庆火锅界的上市热情。

　　目前，秦妈正按照上市公司的管理、财务规范建设体系，德庄集团已被市工商联及南岸区政府列为上市培养的民营企业之一，今年将完成股份制改造。融资扩张成了重庆火锅2010年加速发展新模式，蓄势上市为品牌积淀更多价值。

　　趋势二：借力餐饮商会为海外扩张搭建平台

　　重庆餐饮不仅要走向全国，还要走向世界，把重庆餐饮带出去，是陶然居的发展目标。身为重庆陶然居集团董事长的严琦，同时也是全国政协委员、全国工商联执委、重庆市人大代表、重庆市工商联副主席、重庆市总商会餐饮商会会长。在她的努力下，重庆市总商会餐饮商会与中国内地、港澳地区和美国等多个餐饮商会都建立起友好关系，为重庆餐饮企业搭建了“走出去”发展的平台。

　　2010年，严琦更极力主张重庆餐饮企业“走出去”发展。她说，“重庆的餐饮企业家应以全球化的眼光看待餐饮市场，广泛建立与外界的联系。

　　趋势三：快餐业发展迅猛吸引品牌餐企涉足

　　2010年的快餐业，仍是一个发展迅猛的行业。借助标准化、规模化，快餐业更有望做大做强。目前，我市已有大型餐企涉足快餐领域。

　　阿兴记开设的阿兴家快餐门店试水早餐工程，不但供应包子、馒头、抄手、豆浆、稀饭等十多个中式传统早餐小吃，还供应午餐、晚餐和宵夜。首家门店在龙湖紫都城一开业，便大受欢迎。据悉，今年阿兴家将在全市开设100家门店。

　　趋势四：注重“食健康”大打养生素食牌

　　中国人在经历了从“有啥吃啥”到“吃啥有啥”的历史性变革后，对“食健康”要求逐步提高。养生美食、素食成为食尚宠儿。

　　目前已有武陵山珍、奇火锅、巴将军抱团上南山，通过对寿比南山养生街的建设，打造具有南山特色的中国养生文化，进而营销重庆餐饮文化。同时，位于罗汉寺的佛善源，将素食烹制成新的饮食潮流，从素食年夜饭销售火爆来看，其发展势头特别强劲。