会乐生活：情人节礼物巧克力营养大分析

自16世纪巧克力出现以来，欧洲人为它倾倒，掀起了一阵阵追逐巧克力的狂潮。时至今日，世人对它的迷恋仍未消退。在大多数人眼中，巧克力是浓情、浪漫、美味的代名词，而越来越多的研究也表明，巧克力与健康密不可分。事实果真如此吗？还是来听听营养专家怎么说吧。

作为一种受到众人拥戴的甜食，巧克力的营养健康价值一直是人们关注的焦点之一。西方有研究表明，巧克力含有丰富的多酚类能防止心血管疾病的发生，降低低密度脂蛋白浓度（LDL）。红酒及茶叶对心血管的好处，正在于此类天然的抗氧化物质——植物多酚。有研究声称，若论多酚类物质的含量，50克巧克力与150克上等红酒所含抗氧化物基本一致。也就是说，每天吃50克巧克力，就足以获得红洒的好处了。

然而，且慢为此欢呼雀跃。彼巧克力，是否是我们日常吃的巧克力呢？让我们先来看看巧克力的配料和成分。

巧克力的主要配料为可可浆、可可脂、乳制品和蔗糖。可可浆和可可脂来源于可可豆，可可豆经发酵、晒干后再经过焙烤，产生独特的香气，然后去皮磨粉。磨粉过程中产生的热量使可可豆中的脂肪融化，形成油脂状物质，带有苦昧，称“可可原浆”。分离其中黄色的“可可脂”之后，剩下的固体为“可可饼”，经碾磨后称为“可可粉”。那些可爱的“植物多酚”类抗氧化物，全部来自于可可豆。

可可浆加上糖、可可脂和牛奶，便可制成巧克力。优质的黑巧克力含可可原浆可达70%，至少是50%以上。我国销售的巧克力，其可可原浆含量通常仅为20%，有的甚至更低。因此，国人日常所吃的巧克力，其植物多酚的含量并没那么高。

巧克力平日脆硬、入口即化的特殊口感来自可可脂。它是一种比猪油饱和程度还要高的植物脂肪，在巧克力中的含量为40%左右。可可脂是可可豆当中的脂肪部分，其中并不含有大量有益于心血管的健康成分，而且其中的饱和脂肪比例比黄油还要高（所以巧克力在室温下呈固态，脂肪的饱和程度越高就越容易凝固）。它与健康作用关系不大，但可可脂能提供美妙的口感和香味，代表了巧克力的成本和口感质量。可可脂含量高的巧克力产品，通常会比较贵；如果用奶油、氢化植物油等来替代可可脂用于巧克力制作，那么成本就会下降，产品也会便宜一些。但也有一些劣质巧克力用代可可脂掺入其中，这种代可可脂是以可可脂以外的植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的一种熔点和口感近似于可可脂的配料，含有大量高度饱和的脂肪，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能合有反式脂肪酸，成本比真正的可可脂低多了，同时对心血管也极为有害。按我国规定，如果代可可脂用量超过5%，就要标注“代可可脂”几个字，以便告知大众真相。

可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉，就是可可粉。可可粉集中了可可中的抗氧化成分，才含有更多的多酚类和矿物质，因为多酚类物质和钾在脂肪中的溶解度较低，故而健康作用最强。医学研究证明不加糖的可可粉对于控制血压、降低血液凝固性和减少心脏病风险是有帮助的。可可粉提供了巧克力的苦涩味道，也给巧克力的味觉带来独特的魅力，但它与香滑口感关系没那么大。

就我国市面上销售的绝大多数巧克力来说，其中含糖50%左右，蛋白质含量为5%左右，脂肪含量约30%，水分含量仅2%左右．能量达550千卡以上，是粮食干制品的1.6倍，属于高脂肪、高糖分、高热能、蛋白质含量低的食品。

这种巧克力的营养成分并不平衡，如果大量食用，又不增加运动，则很可能会增加体重。而体重增加本身，便不利于预防慢性疾病。只要稍微动脑思考便可以得出结论：国内销售的巧克力中，所含植物多酚并不太多，而精制糖和饱和脂肪极多，若说它能产生健康效应，似乎非常牵强。很多医学研究中说巧克力不会增加血液申胆固醇的含量，还能降低血液凝固性、降低心血管病的风险，就是因为研究中所用的是真正的黑巧克力一一可可原浆含量高，因不添加糖分或很少，所以口感发苦发涩不甜，且咖啡碱、可可碱含量和膳食纤维含量比较高，这种黑巧克力才具有健康的功效。

然而，普通巧克力也并非一无是处。它是一种高能食物，因此适合在长处。它是一种高能食物，因此适合在长途旅行、登山、野游时作为诸备食物携带，可提供一定数量的B族维生素和钾、钙、镁、铁等矿物质。添加牛奶会提高巧克力的营养价值，使蛋白质、钙和B族维生素的含量增加：添加果仁会增加不饱和脂肪酸、B族维生素和矿物质的含量。此外，巧克力中含有可可碱和咖啡因，它们都属于温和的兴奋剂类物质，可以刺激大脑产生血清素和内啡肽，使人有提神和舒适的感觉。巧克力由还含有苯乙胺，它可使人心情愉快。一块125克的纯巧克力中所含咖啡因比一杯200毫升的速溶咖啡中所含的量还要高。这就是为什么许多人在心情不好、精神不振时想吃块巧壳力的原因。

总之，普通巧克力虽算不上保健食品，但也不是一种垃圾食品。如果每天吃一两小块香滑的巧克力，细品其中美味，则是一种美好的生活情趣。只是，浅尝辄止为好，否则就增加运动吧。