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费用和收入都是会计科目中的常见账户，费用是企业在日常经营活动中所发生的支出，收入则是企业在销售产品或提供服务等过程中所获得的收益。

按照会计核算的基本原则，费用要借记，收入要贷记，这是因为：
1. 费用的发生是企业资源的减少，而资源的减少应该在资产负债表中表现为借方，因此费用要借记。
2. 收入的发生是企业资源的增加，而资源的增加应该在资产负债表中表现为贷方，因此收入要贷记。
3. 在会计中，借贷平衡是一个重要的原则，每一笔会计分录都必须有相等的借方和贷方，这样才能保证会计账簿的准确性和完整性。

因此，按照会计核算的基本原则，费用要借记，收入要贷记。