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销项税和进项税在会计核算中的作用如下：
1. 销项税：指企业销售商品或提供劳务所应缴纳的增值税。销项税是企业应向国家缴纳的税款，是企业的负担。在会计核算中，销项税是应纳税款的一部分，需要在销售收入中计入，并在增值税纳税申报表中进行申报。
2. 进项税：指企业在购买原材料、商品或接受服务时支付的增值税。进项税是企业在购进原材料、商品或接受服务时支付的税款，是企业的支出。在会计核算中，进项税可以作为进项税额抵扣销项税，减少企业应缴纳的增值税。进项税额是企业在纳税申报时需要填报的内容。

综上所述，销项税和进项税在会计核算中的作用是相互关联的。销项税是企业的负担，进项税可以作为抵扣销项税的凭证。企业需要根据实际情况合理运用进项税额抵扣销项税，以减少企业的税负。