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在会计核算中，应交税费和税金及附加应该分别体现在负债和费用科目中。

应交税费是指企业在经营活动中产生的但尚未缴纳的各种税费，如增值税、所得税、城市维护建设税等。应交税费应当计入负债科目中，具体可以分为应交税费-增值税、应交税费-所得税等。

税金及附加是指企业在经营活动中应缴纳的各种税费以外的其他费用，如教育费附加、地方教育附加等。税金及附加应当计入费用科目中。

因此，在会计核算中，应交税费和税金及附加应该分别体现在负债和费用科目中，以正确反映企业的财务状况和经营成果。