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手工账中的会计科目可以按照以下分类和归纳：
1. 资产类科目：包括现金、银行存款、应收账款、存货等。
2. 负债类科目：包括应付账款、短期借款、长期借款等。
3. 所有者权益类科目：包括资本、利润等。
4. 收入类科目：包括销售收入、服务收入等。
5. 费用类科目：包括人工费用、材料费用、租金费用等。
6. 成本类科目：包括直接材料成本、直接人工成本、制造费用等。

在分类和归纳时，需要根据企业的实际情况进行调整和完善，以确保账目的准确性和可操作性。同时，还需要注意科目之间的关联性，避免出现科目重复或漏记等情况。