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根据《国有资产管理办法》的规定，国有资产的审计和监督应当遵循以下原则：
1. 审计和监督应当以保护国有资产安全、提高资产使用效益为目的，加强对国有资产的管理和监督。
2. 国有资产审计和监督应当实行全面覆盖、分类管理、分级负责、层层审核的原则。
3. 国有资产审计和监督应当实行定期检查和不定期抽查相结合的方式，确保国有资产管理工作的全面、准确、及时。
4. 国有资产审计和监督应当实行内部审计和外部审计相结合的方式，确保审计和监督的独立性和客观性。
5. 国有资产审计和监督应当实行责任倒查和问责制度，对违反国有资产管理规定的责任人员进行追责和惩处。
6. 国有资产审计和监督应当实行信息公开制度，保障公众知情权和监督权。

以上就是《国有资产管理办法》中对国有资产的审计和监督的规定。