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会计实习生在处理会计凭证和账簿时，应该按照以下步骤进行：
1. 掌握基本会计知识：了解会计基本概念和会计核算方法，掌握会计凭证和账簿的基本格式和内容。
2. 收集凭证：实习生应该按照公司的财务流程，收集和整理好所有的原始凭证，如发票、收据、银行对账单等。
3. 登记凭证：根据凭证的内容和公司的会计制度，实习生应该正确地填写凭证上的各项内容，如会计科目、金额、摘要等。
4. 录入账簿：凭证登记完成后，实习生应该将凭证的内容录入到相应的账簿中，如总账、明细账、现金日记账等。
5. 核对账簿：录入账簿后，实习生应该仔细核对账簿中的数据是否正确，如余额是否平衡、科目是否分类正确等。
6. 编制报表：根据公司的财务要求，实习生应该按时编制各种财务报表，如资产负债表、利润表、现金流量表等。

总之，实习生在处理会计凭证和账簿时，应该认真负责、严格按照公司的财务流程操作，保证数据的准确性和完整性。