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会计内部控制和审计备查是保障企业财务信息真实可靠的重要手段，以下是具体的操作步骤：
1. 设计内部控制制度：在制定内部控制制度时，需要考虑企业的规模、业务特点、组织结构等因素，确保内部控制制度能够有效地控制风险和防止错误的发生。
2. 实施内部控制制度：内部控制制度的实施需要全员参与，包括制度的宣传、培训和执行。同时，内部控制制度需要不断地完善和优化，以适应企业的发展变化。
3. 进行审计备查：审计备查是对内部控制制度的检查和评估，以确保内部控制制度的有效性和合规性。审计备查包括内部审计和外部审计两种形式，其中内部审计是企业自行开展的，外部审计则由独立的审计机构进行。
4. 完善内部控制制度：审计备查的结果可以为企业提供改进内部控制制度的指导和建议，企业需要根据审计备查的结果进行内部控制制度的完善和优化。

总之，会计内部控制和审计备查是企业保障财务信息真实可靠的重要手段，需要企业全员参与，不断完善和优化。