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差额征税是指按照规定的比例计算销售额或营业额与成本之间的差额，以此作为应纳税额的一种税收征收方式。差额征税适用于以下行业或业务：
1.零售业：差额征税适用于零售业中的一些小商贩或小摊贩，这些商贩或摊贩的销售额或营业额很难准确计算，因此采用差额征税的方式可以简化税收征收程序。
2.餐饮业：差额征税适用于一些小餐馆或小食品摊贩，这些餐馆或摊贩的成本很难准确计算，因此采用差额征税的方式可以简化税收征收程序。
3.服务业：差额征税适用于一些服务业中的小商贩或小摊贩，这些商贩或摊贩的销售额或营业额很难准确计算，因此采用差额征税的方式可以简化税收征收程序。

需要注意的是，差额征税适用于小规模纳税人，对于一些大企业或大商家，应该采用其他税收征收方式。