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盘盈盘亏是指在实际盘点时，实际库存数量与账面库存数量不一致所导致的差异。调整盘盈盘亏会对资产负债表和损益表产生以下影响：
1. 资产负债表：盘盈盘亏的调整会影响库存的账面价值，从而影响存货的账面价值和总资产的账面价值。如果盘盈，则应将其纳入存货账面价值中，从而增加存货的账面价值和总资产的账面价值；如果盘亏，则应将其从存货账面价值中扣减，从而减少存货的账面价值和总资产的账面价值。
2. 损益表：盘盈盘亏的调整会影响存货成本和销售成本的计算。如果盘盈，则应将其计入存货成本中，从而增加成本费用和减少毛利润；如果盘亏，则应将其从存货成本中扣减，从而减少成本费用和增加毛利润。

综上所述，盘盈盘亏的调整会对资产负债表和损益表产生影响，需要进行相应的调整处理。