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在途物资和材料采购是企业日常运营中不可避免的一环，但同时也存在一定的风险。以下是一些管理和控制在途物资和材料采购风险的建议：
1. 建立完善的采购流程和制度，包括采购审批、供应商评估、合同管理等环节，确保采购过程的合规性和透明度。
2. 对供应商进行充分的调查和评估，包括供应商的信誉度、资质和财务状况等方面，选择稳定可靠的供应商。
3. 按照合同约定的付款方式和时间进行付款，避免过早或过晚付款引发的风险。
4. 建立在途物资和材料采购的跟踪和监控机制，及时了解采购进展和可能存在的问题，采取相应的措施加以处理。
5. 建立库存管理制度，对在途物资和材料进行分类管理和标记，确保库存数量和质量的准确性和可控性。
6. 加强内部控制，建立风险管理和防范机制，包括内部审计、风险评估、内部监督等环节，确保在途物资和材料采购过程的合规性和安全性。
7. 加强团队管理，确保采购人员的职业道德和素质，防范内部舞弊和腐败风险。

总之，管理和控制在途物资和材料采购风险需要企业建立完善的制度和机制，加强内部控制和团队管理，提高风险意识和应对能力，以确保企业运营的稳定性和可持续性。