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会计和出纳需要具备以下专业技能：
1. 会计基础知识：了解会计基本概念、会计凭证、会计账簿、会计报表等基础知识。
2. 税务法规：熟悉国家税收政策和税务法规，了解企业所得税、增值税、个人所得税等税种的计算方法和申报程序。
3. 财务软件操作：熟练掌握财务软件的操作，能够熟练使用Excel、SAP等财务软件。
4. 财务分析能力：具备财务分析能力，能够分析企业的财务状况，为企业经营决策提供参考。
5. 沟通能力：具备良好的沟通能力，能够与其他部门合作，及时解决财务问题。
6. 保密意识：具备保密意识，能够保护企业的财务信息，防止信息泄露。
7. 细心认真：具备细心认真的工作态度，能够认真核对财务数据，确保数据的准确性。

总之，会计和出纳需要具备扎实的会计基础知识，熟练掌握财务软件的操作，具备财务分析能力和良好的沟通能力，同时要有保密意识和细心认真的工作态度。