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企业在不含增值税的情况下，核算成本和利润的方法如下：
1. 成本核算：企业在不含增值税的情况下，成本包括直接成本和间接成本。直接成本是指直接与生产或销售相关的成本，如原材料、直接人工、直接费用等；间接成本是指与生产或销售间接相关的成本，如制造费用、销售费用、管理费用等。企业可以通过成本核算来确定产品或服务的成本，以便进行定价和盈利分析。
2. 利润核算：企业在不含增值税的情况下，利润等于销售收入减去成本。销售收入是指企业通过销售产品或提供服务所获得的收入，成本是指直接成本和间接成本的总和。企业可以通过利润核算来确定企业的盈利水平，以便进行经营决策和财务管理。

需要注意的是，企业在实际经营中往往需要缴纳增值税，因此在核算成本和利润时需要将增值税纳入考虑范围。