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蔬菜通常属于“存货”会计科目类别。在企业的生产和经营过程中，蔬菜是一种原材料或者半成品，需要被记录在企业的存货账户中。企业在购进蔬菜时，应该按照采购价计入存货账户中，并在销售时按照销售价进行核算。同时，企业需要定期进行存货盘点，以确保存货账户的准确性和及时性。