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存货的盘盈盘亏是指实际存货数量与账面存货数量之间的差异。如果实际存货数量大于账面存货数量，就是盘盈；如果实际存货数量小于账面存货数量，就是盘亏。

在实际操作中，企业需要定期进行存货盘点，以确保账面存货数量与实际存货数量的一致性。如果发现存货盘点结果与账面存货数量不一致，就需要进行调整，以反映实际情况。具体调整方法取决于盘盈盘亏的原因和性质，可能需要通过调整成本、调整销售收入等方式进行处理。