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企业可以按照以下步骤记录和报销员工的住宿费用：
1. 员工住宿费用的支付：员工在出差或公务期间住宿的费用可以由企业直接支付，也可以由员工先垫付，再向企业报销。
2. 住宿费用的分类：企业需要将住宿费用按照不同的项目分类，例如按照员工姓名、出差时间、住宿地点等分类。
3. 记账凭证的制作：企业需要制作记账凭证，记录住宿费用的发生和支付情况。记账凭证应包括凭证号码、日期、摘要、借方和贷方金额等信息。
4. 记账凭证的记账：企业需要按照记账凭证的内容将住宿费用记入会计账簿中，同时将对应的银行账户或现金账户的余额进行调整。
5. 报销员工住宿费用：如果员工先垫付了住宿费用，企业需要向员工报销这部分费用。报销时需要填写报销单，并附上住宿费用的发票或收据等相关凭证。

总之，企业需要按照会计准则和相关法律法规的要求，认真记录和报销员工的住宿费用，确保企业财务的准确性和合规性。