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处理超市盘盈盘亏账务时，需要记录以下凭证：
1. 盘盈凭证
借：库存商品账户
贷：盘盈账户
2. 盘亏凭证

借：盘亏账户
贷：库存商品账户

其中，盘盈账户和盘亏账户是临时开设的账户，用于记录盘点时发现的盈余和亏损。

在实际操作中，需要先进行盘点，确认盘盈和盘亏的数量和金额，然后再按照上述凭证进行记账处理。同时，需要注意及时更新库存商品账户的余额，保证账目的准确性。