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处理企业的财务账目，确保其真实性和准确性，需要遵循以下几个原则：
1.会计基础工作要做好。包括建立健全的会计制度、编制科学的会计政策、建立规范的会计档案等。
2.财务人员要严格按照会计制度和会计政策进行操作，确保每一笔业务的准确性和真实性。
3.对于重要的财务事项，应该进行复核和审计，确保账目的准确性和真实性。
4.定期进行财务报表的编制和审计，确保财务报表的真实性和准确性。
5.加强内部控制，建立风险管理机制，防范和发现财务风险，确保账目的真实性和准确性。

总之，处理企业的财务账目，确保其真实性和准确性，需要从制度、人员、程序、监督等多个方面入手，加强内部控制，提高财务管理水平和质量。