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在使用变动成本法计算单位成本时，直接材料和直接人工的变动成本是指与生产量成比例变动的材料和人工成本。具体的确定方法如下：
1. 直接材料的变动成本：直接材料的变动成本是指与生产量成比例变动的材料成本。可以通过以下公式计算：直接材料的变动成本 = （当前期材料成本 - 前期材料成本）/ 当前期产量。
2. 直接人工的变动成本：直接人工的变动成本是指与生产量成比例变动的人工成本。可以通过以下公式计算：直接人工的变动成本 = （当前期人工成本 - 前期人工成本）/ 当前期产量。

需要注意的是，变动成本法计算单位成本时，还需要考虑制造费用的变动成本，制造费用的变动成本是指与生产量成比例变动的制造费用。可以通过以下公式计算：制造费用的变动成本 = （当前期制造费用 - 前期制造费用）/ 当前期产量。