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幼儿园的收入和支出应该按照会计原则进行处理。具体来说，可以按照以下步骤进行：
1. 收入的处理：
幼儿园的收入主要包括学费、杂费、捐赠等。这些收入应该按照收到的实际金额进行登记，同时要注意分类，如学费收入、杂费收入、捐赠收入等。
2. 支出的处理：

幼儿园的支出主要包括工资、房租、水电费、教材费、教具费、办公用品费等。这些支出应该按照实际支出的金额进行登记，并且要注意分类，如人工支出、房租支出、水电费支出、教材费支出、教具费支出、办公用品费支出等。
3. 资产和负债的处理：
幼儿园的资产主要包括现金、银行存款、固定资产等。负债主要包括应付工资、应付房租、应付水电费、应付教材费、应付教具费、应付办公用品费等。这些资产和负债应该按照账面价值进行登记，并且要注意分类。
4. 利润的处理：

幼儿园的利润主要包括收入减去支出后的余额。这些利润应该按照实际的金额进行登记，并且要注意分类，如可分配利润、未分配利润等。

总之，幼儿园的收入和支出应该按照会计原则进行处理，以确保账目的准确性和规范性。