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企业职工薪酬会计处理中需要遵守以下会计准则和法规：
1. 会计准则：《企业会计准则》第39号——职工薪酬；
2. 税法法规：《中华人民共和国个人所得税法》、《中华人民共和国企业所得税法》等；
3. 劳动法律法规：《中华人民共和国劳动法》、《劳动合同法》等；
4. 社保法律法规：《中华人民共和国社会保险法》、《工伤保险条例》等；
5. 会计制度和内部控制制度：企业应建立完善的薪酬管理制度和内部控制制度，确保薪酬的合理性、公正性和安全性。

在处理职工薪酬时，企业应当按照以上会计准则和法规进行核算和处理，确保职工薪酬的合法性、公正性和安全性。