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餐饮会计需要掌握以下核算方法：
1. 成本核算方法：餐饮业需要对原材料、食品、饮料等成本进行核算，以确定其利润和成本控制。
2. 库存管理方法：餐饮业需要对原材料、食品、饮料等库存进行管理，以确保食品的新鲜度和品质。
3. 营业额核算方法：餐饮业需要对每个营业点的营业额进行核算，以确定其销售情况和盈利能力。
4. 税务核算方法：餐饮业需要按照税法规定对其销售额进行税务核算，以确定其纳税义务和税务风险。
5. 现金管理方法：餐饮业需要对其现金流进行管理，以确保现金的安全和有效利用。
6. 费用控制方法：餐饮业需要对其各项费用进行控制，以确保其盈利能力和竞争力。

以上是餐饮会计需要掌握的核算方法，希望能对您有所帮助。