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在成本费用总额计算公式中，期末存货和期初存货的数值是非常重要的。期末存货指的是一个会计期末的存货余额，期初存货指的是一个会计期初的存货余额。下面是确定期末存货和期初存货的方法：
1. 确定期初存货数值：期初存货的数值通常是上一个会计期末的存货余额。这个数值可以从上一个会计期末的财务报表中找到。
2. 确定期末存货数值：期末存货的数值通常是当前会计期末的存货余额。这个数值可以从当前会计期末的财务报表中找到。

需要注意的是，如果在会计期间内发生了存货进销存的变化，那么期末存货和期初存货的数值需要进行调整。具体方法是：将会计期间内的存货进销存变化量加到期初存货数值上，得到调整后的期初存货数值；将会计期间内的存货进销存变化量加到期末存货数值上，得到调整后的期末存货数值。