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盘盈和盘亏是指实际库存数量与账面库存数量的差异，其中盘盈是指实际库存数量大于账面库存数量，盘亏是指实际库存数量小于账面库存数量。对于盘盈和盘亏的处理，会计科目如下：
1. 盘盈处理：
（1）借：库存商品账户
（2）贷：成本差异账户
2. 盘亏处理：
（1）借：成本差异账户
（2）贷：库存商品账户

其中，成本差异账户是一种虚拟科目，用于记录实际库存数量与账面库存数量之间的差异所导致的成本差异。在盘点结束后，将成本差异账户的余额转入损益账户，以反映盘点差异对公司利润的影响。