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在生产成本加工费结转会计分录中，加工费是指制造成本中由加工部门所产生的费用，其计算和确认可以按照以下步骤进行：
1. 确定加工费的计算方法：根据企业的加工方式和成本核算方法，确定加工费的计算方法，一般可采用实际加工费用法、标准加工费用法或混合加工费用法等。
2. 确认加工费的成本构成：加工费通常包括直接人工费、直接材料费、制造费用等，需要根据实际情况确认加工费的成本构成。
3. 计算加工费：根据确认的成本构成和计算方法，计算出加工费的金额。
4. 确认加工费的分摊基数：根据企业的成本核算方法，确定加工费的分摊基数，一般可采用产量、工时、直接人工费等作为分摊基数。
5. 分摊加工费：根据确认的分摊基数和加工费金额，按照一定比例分摊加工费到各个产品或生产部门中。
6. 记录加工费结转会计分录：根据分摊后的加工费金额，按照会计核算原则和规定，记录加工费结转会计分录，以反映加工费的实际情况。