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在生产企业结转成本的过程中，直接材料、直接人工和制造费用的金额可以通过以下步骤确定：
1. 直接材料：指用于生产产品的原材料，其金额可以通过材料领用单、材料报废单等单据记录，再根据库存情况和采购成本计算得出。
2. 直接人工：指直接参与产品生产的员工工资和福利费用，其金额可以通过工资单、考勤记录等单据记录，再根据员工工资和福利费用计算得出。
3. 制造费用：指除直接材料和直接人工以外的生产成本，包括间接材料、间接人工、制造费用等，其金额可以通过各种生产费用单据记录，再根据成本中心的费用分配和统计计算得出。

通过以上步骤，可以准确地确定直接材料、直接人工和制造费用的金额，为生产企业结转成本提供准确的数据支持。