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存货盘盈和盘亏的会计处理方法如下：
1. 存货盘盈的会计处理方法：
存货盘盈是指实际存货数量大于账面存货数量，这时需要将盘盈的数量计入成本，以调整账面存货数量和成本。具体会计处理方法如下：
（1）借：存货成本增加（成本差异账户）
（2）贷：存货（原材料/半成品/成品）账户
2. 存货盘亏的会计处理方法：

存货盘亏是指实际存货数量小于账面存货数量，这时需要将盘亏的数量计入成本，以调整账面存货数量和成本。具体会计处理方法如下：
（1）借：存货账户
（2）贷：存货成本减少（成本差异账户）

需要注意的是，存货盘盈和盘亏的会计处理方法都是调整成本的方法，不会对利润产生影响。同时，成本差异账户的余额应该在下一期调整中清零。