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盘亏是指实际库存数量少于账面库存数量，而盘盈则是指实际库存数量多于账面库存数量。在会计中，盘亏和盘盈的处理方式如下：
1. 盘亏的处理方式：
当发现盘亏时，需要及时记录盘亏的数量和金额，并进行以下会计处理：
借：库存商品账户
贷：成本差异损失账户
2. 盘盈的处理方式：
当发现盘盈时，需要及时记录盘盈的数量和金额，并进行以下会计处理：
借：成本差异收益账户
贷：库存商品账户

需要注意的是，成本差异损失账户和成本差异收益账户是会计科目，用于记录盘亏和盘盈产生的成本差异。这两个账户的余额应该在每个会计期间结束时清零，将余额转入损益账户。