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在材料盘盈盘亏的账务处理中，盘盈和盘亏的金额需要进行计算和确认。具体方法如下：
1. 盘盈的计算和确认：盘盈是指实际库存数量大于账面库存数量的情况。盘盈的金额应该按照实际成本计价方法计算，即按照实际进价或生产成本进行计算。盘盈的金额应该记入“存货”账户的借方，同时记入“材料盘盈”账户的贷方。
2. 盘亏的计算和确认：盘亏是指实际库存数量小于账面库存数量的情况。盘亏的金额应该按照实际成本计价方法计算，即按照实际进价或生产成本进行计算。盘亏的金额应该记入“材料盘亏”账户的借方，同时记入“存货”账户的贷方。

需要注意的是，盘盈盘亏的金额应该及时进行计算和确认，并在会计账簿中进行记录。同时，需要进行盘点调整，将账面库存数量和实际库存数量进行调整，确保账面库存与实际库存相符。