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制造费用二级明细的编制方法和原则如下：
1. 方法：
   - 根据制造费用的性质和发生的环节，将制造费用分成不同的分类，如直接材料成本、直接人工成本、制造费用分配等。
   - 对于每个分类，根据实际发生的费用进行明细编制，包括费用名称、金额、发生日期等信息。
   - 根据企业的需要，可以采用手工编制、电子表格或专业会计软件等方式进行制造费用二级明细的编制。
2. 原则：
   - 全面性原则：制造费用二级明细应该全面反映企业在生产过程中发生的各项费用。
   - 准确性原则：制造费用二级明细应该准确地记录各项费用的发生情况，确保数据的真实性和可靠性。
   - 时效性原则：制造费用二级明细应该及时编制，及时反映费用的发生情况，以便管理层做出及时的决策。
   - 可比性原则：制造费用二级明细应该按照统一的分类和编码标准进行编制，以便进行费用的比较和分析。

通过以上方法和原则，可以编制出清晰、准确、全面的制造费用二级明细，为企业的管理和决策提供重要的依据。