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餐饮业小规模纳税人计算应缴纳的增值税，主要涉及以下几个步骤：
1. 计算销售额：将销售额按照不同税率进行分类，包括一般纳税人适用的13%税率和简化征收适用的3%税率。
2. 计算销项税额：根据销售额和相应税率，计算出销项税额。一般纳税人可以从销售额中扣除进项税额，然后按照税率计算销项税额；简化征收纳税人按照销售额直接计算销项税额。
3. 计算进项税额：小规模纳税人可以按照实际发生的进项税额计算，也可以按照销售额的比例计算，即销售额与进项税额的比例乘以实际发生的进项税额。
4. 计算应缴纳的增值税：将销项税额减去进项税额，得到应缴纳的增值税额。如果结果为负数，表示小规模纳税人可以享受退税或抵扣。

需要注意的是，以上计算仅适用于一般纳税人和简化征收纳税人，对于其他特殊情况，如跨区域销售、进口餐饮产品等，还需要根据具体情况进行相应的计算和申报。此外，还需按照相关税法法规和财务制度的规定进行申报和缴纳。建议餐饮业小规模纳税人咨询专业会计师或税务机关，以确保正确计算和申报增值税。