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水果生意的利润计算公式可以使用以下公式：

利润 = 销售收入 - 成本

其中，销售收入是指从销售水果获得的总收入，成本是指销售水果所产生的成本，包括采购成本、运输成本、包装成本、人工成本等。

具体的计算方法如下：
1. 计算销售收入：将所有水果的销售价格相加，得到总销售收入。
2. 计算成本：将采购水果的成本、运输水果的成本、包装水果的成本、人工成本等相加，得到总成本。
3. 利润 = 总销售收入 - 总成本。

需要注意的是，利润计算还需要考虑其他费用和税费等因素，如租金、水电费、税金等，这些费用也需要计入成本中进行综合计算。