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记录和核对超市的进货和销售收入是会计实务中非常重要的一部分。以下是正确记录和核对的步骤：
1. 进货记录：
   - 每次进货时，应该准确记录进货日期、供应商名称、进货数量、单价和总金额。
   - 进货记录应该与进货单、发票或其他相关文件相对应，并进行核对，确保数据的准确性。
2. 销售记录：
   - 每次销售时，应该准确记录销售日期、客户名称、销售数量、单价和总金额。
   - 销售记录应该与销售单、发票或其他相关文件相对应，并进行核对，确保数据的准确性。
3. 进货和销售收入核对：
   - 在会计记录中，进货和销售收入应该分别以适当的科目进行记录，例如进货成本和销售收入科目。
   - 每天结束时，应该将进货和销售收入的总金额与实际现金或银行存款进行核对，确保账面和实际金额一致。
4. 库存管理：
   - 库存管理是确保进货和销售收入准确记录的关键。每次进货和销售后，应该及时更新库存记录，确保库存数量和金额的准确性。
   - 定期进行库存盘点，核对实际库存和账面库存的差异，并进行调整。

5. 账务调整：
   - 如果发现进货或销售收入记录错误，应该及时进行账务调整，确保账面数据的准确性。
   - 账务调整应该有明确的记录和审批流程，并进行适当的解释和说明。

总之，正确记录和核对超市的进货和销售收入是确保会计数据准确性的重要步骤。通过建立良好的进货和销售记录系统，并进行定期的核对和调整，可以确保账面数据与实际情况相符，提高会计工作的准确性和可靠性。