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从会计核算角度，研发新菜品的食材可以直接计入研发费用，这样能清晰划分成本，符合 “受益原则”。会计分录如购买时借记 “研发支出 - 费用化支出（食材成本）”，贷记 “银行存款” 等。从税务角度，计入研发费用可享受企业所得税优惠政策（2023 - 2024 年按规定加计扣除或摊销），但要留存好相关资料。实际操作中要建立完善的内控制度和核算体系来区分研发和正常经营活动。