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成品菜的餐饮行业，月底汇总算成本，还是单独核算每道菜的成本月底汇总呢？

如果您要核算每道菜的成本那样工作量很大，一般是核算总的成本。

哦，那比如说购买的餐洗净，手套，刷子等洗碗什么的厨房用的小耗材怎么处理，计入成本吗？

可以按照生产企业模式先归集到制造费用里面月末结转到生产成本里面，或者是月末直接计入生产成本。