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这个肉是国家补贴的 为什么按照9%呢

是的， … 《关于免征部分鲜活肉蛋产品流通环节增值税政策的通知 》（财税[2012]75号 ） 各省、自治区、直辖市、计划单列市财政厅（局）、国家税务局，新疆生产建设兵团财务局： 经国务院批准，自2012年10月1日起，免征部分鲜活肉蛋产品流通环节增值税。现将有关事项通知如下： 对从事农产品批发、零售的纳税人销售的部分鲜活肉蛋产品免征增值税。 免征增值税的鲜活肉产品，是指猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅及其整块或者分割的鲜肉、冷藏或者冷冻肉，内脏、头、尾、骨、蹄、翅、爪等组织。

可以这样把握：加工企业所开增值税专用发票税率为9%， 你们如果抵扣了，销售时销项税率是9%。

那猪肉的增值税率本身就是9%吗？

只是对于某些企业有免税政策是吗

是的，本身税率是9% 可以享受阶段性免税的。