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你好，腊肉的税率是9%。根据财税字「1995」52号：（二）畜牧产品 畜牧产品是指人工饲养、繁殖取得和捕获的各种畜禽。本货物的征税范围包括： 1、兽类、禽类和爬行类动物，如牛、马、猪、羊、鸡、鸭等。 2、兽类、禽类和爬行类动物的肉产品，包括整块或者分割的鲜肉、冷藏或者冷冻肉、盐渍肉、兽类、禽类和爬行类动物的内脏、头、尾、蹄等组织。 各种兽类、禽类和爬行类动物的肉类生制品，如腊肉、腌肉、熏肉等，也属于本货物的征税范围。 各种肉类罐头、肉类熟制品，不属于本货物的征税范围。 所以一般纳税人销售腌制的猪肉适用9%（2017年7月1日前为13%；2018年5月1日前为10%）的增值税税率。