00:10:00
问题已解决
【简答题】为什么说,速冻比缓冻更有利于保证冻品的品质？
温馨提示：如果以上题目与您遇到的情况不符，可直接提问，随时问随时答
速冻形成的冰结晶多且细小均匀，水分从细胞内向细胞外的转移少，不至于对细胞造成机械损伤；
2.速冻食品的细胞组织在适当解冻后水分能保持在原来的位置，并发挥原有的作用，有利于保持食品原有的营养价值和品质；
3.缓冻形成的较大冰结晶会刺伤细胞，破坏组织结构，解冻后汁液流失严重，影响食品的价值，甚至不能食用。
2022 09/01 18:27
阅读 148
描述你的问题，直接向老师提问
614
意见反馈
