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餐饮收入包括烟、酒、水等多种收入，在记账时，根据国家财政部门的要求，要将这些收入分开核算记账。烟酒消费收入是指营业税中包含的消费烟酒税，是按税率征收的一种税收形式，收入不准采用期末收入差额法进行计算，而是按天核算的，当月总收入减去当月期末领用量得出当月销售量，再乘以税率，即可得出当月应纳税收入额，然后在收入类别中记账、分录。水收入就是指卖出的水的收入，也可以通过计算销售量来确定应纳税收入额，然后在收入类别中记账、分录。 总之，无论是烟酒消费收入还是水收入，都要按照要求，分开核算记账，这样才能记录准，而且可以使税收缴纳更加合理。 拓展知识：除了烟酒消费收入和水收入外，记账时还需要将其他收入分类记录，如餐饮收入中的菜品收入、茶位费以及收取的服务费等都要单独记录。如果收取的服务费会出现按笔收取的情况，就要按收入次数核算，记账时，要将每笔收入按大小记入各自科目，以此来了解收支情况。