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餐饮里没卖完的菜，想要算出损耗，可以采用平均销售成本的方法。首先，要计算出未卖出的菜的损耗。需要统计出每份菜的总成本，即原料+加工成本+服务费+税金，然后根据份数和卖出的份数，计算出未卖出菜品的合计成本。其次，计算出未卖出菜品的平均成本，即未卖出菜品的菜品总成本除以未卖出菜品的份数。最后，减去未卖出菜品的平均成本，就可以算出未卖出菜品的损耗。 在算出损耗的过程中，如果仅参考原价进行计算，将会错失一些成本上的信息，因为其他成本（包括原料成本、加工成本，服务费等）也会影响未卖出菜品的损耗。因此，平均销售成本的计算算法也是比较常用的手段，并且可以提供较为准确的损耗信息。 拓展知识：此外，为了更有效地控制损耗，餐饮企业还可以采用储存原料少，频繁供应和更新等方式，不断改进损耗控制方案，以期实现企业的损耗控制和收益提升。