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腌制蔬菜的税率是由国家税收政策而定的，一般来说，散装蔬菜和有包装的蔬菜，税率是不同的。散装蔬菜一般是按照9%税率征收，而有包装的蔬菜一般是按照13%税率征收。但是，具体税率是根据不同地区的税收政策而定的，需要根据当地的税负情况具体了解，避免税负过高导致企业经营困难。 拓展知识： 腌制蔬菜的处理过程分为洗菜、腌制、抽水、烹饪等几个步骤，各步骤的处理要求也不同，因此腌制蔬菜的环境要求也是比较高的，如满足有关消毒、清洁卫生、温度等规定，以保证腌制蔬菜的质量和安全。