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一般纳税人卖水果的税率是3%，流通环节的税率为17%，自产自销环节的税率为10%。政策上，对于卖水果的纳税人来说，应当遵循国家有关税收管理政策，如果税率有变化应当及时调整；另外，关于流通环节和自产自销环节的税率，如果销售方是一般纳税人，销售金额超出某一限额，应当缴纳17%的增值税进行税务管理；自产自销环节的税率则是10%。 拓展知识： 税收的管理非常重要，它不仅影响着政府的税收收入，也会影响市场的发展。目前，国家已经出台了一系列税收管理政策，鼓励企业和投资者缴纳合理的税收，促进经济的友好发展。