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餐饮业结转的收入和成本比例大致可以分为三种：原料成本、劳务成本和其他杂费（经营成本）。 原料成本：一般餐饮业的原料成本比例占总成本的50%左右。其中，非活动物料（食材）成本在25%~30%，活动物料（肉类、蔬菜等）成本在20%~25%。 劳务成本：这部分成本包括职工的工资支出，一般用人单位为了提高自身的竞争力，会将该支出控制在25%左右，也就是说劳务成本占总成本的比例为25%左右。 其他杂费：这部分成本包括租赁费、物业管理费、水电费、公共事业费用、杂项成本等，一般占总成本的比例也在25%左右。 总的来说，餐饮业结转的收入和成本比例大概是：原料成本占总成本50%左右，劳务成本占总成本25%左右，其他杂费占总成本25%左右。 拓展知识：餐饮企业在实施成本控制时，除了要加强原料成本和劳务成本的控制之外，还要重点控制其他杂费，比如管理费用、租赁费、水电费等，提高营运效率，降低成本，以求更高的经济利润。