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超市生鲜的成本计算是从采购费用开始计算的，成本是指市场购买量及单位金额相乘而得。其中采购费用包括：运输费用、厂家租金、商品检验费、零售成本、仓储成本等。利润指的是卖出商品价格比生产成本高出的钱，是企业运营经营的主要收益，而毛利润是指商品销售价格比商品成本价格（不含费用）高出的差额。净利润则指企业实现的盈利额，仅表示企业本期实现的利润水平，损耗指卖出的商品，因此或上架不足，或过期，或损坏需要废弃的，损耗即指从采购价格到废弃时损失的金额。 拓展知识： 生鲜超市采取的利润模式可以分为三种：一种是单价高的模式，也就是把单件商品的价格定得比较高，比如一斤猪肉可以定在20元；第二种是数量大的模式，即一次性多买多卖，比如一次买十斤的猪肉，把价格定得比一斤低；第三种是品质好的模式，即以高质量的商品给顾客，以此来维持高价格，并且吸引更多的顾客。