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酒店开发票是简易计税，非即征即退。简易计税是指对于小企业，免征小型微利税、小规模纳税人不用预缴其税款，而是被顾客在消费时，一次性足额向销售纳税人缴纳税额，被销售纳税人按照法定税率，结合税费表格核算，在发票上直接票面征算的一种征税方式。 非即征即退，则是指该税款不随着税源减少而减少，而是将缴纳的税款及时报税之后，由主管税务机关审核后，按照规定退还企业。 拓展知识：简易计税是政府采取的一种加快小规模纳税人营商速度和税收收入的措施，可以减轻税收负担，增加小规模纳税人的财务效率，激发政府公共支出的活力，使税收支出成本降低，优化政府支出结构。