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增值税零税率和免税是中国增值税的两种征税减免形式。它们主要是指给予“缴纳增值税的企业及其从业人员”和“购物者”税收减免。 增值税零税率是指在其他税种政策及减免情况不变的情况下，由国家实施的任何一种商品及服务的增值税税率为0%的一种税收减免制度。换句话说，某种商品或服务的增值税税率被定义为0%，那么在购买这种商品或服务时，不需要缴纳增值税。 免税是指在某种商品或服务的增值税税率被定义为正常增值税税率的情况下，根据国家的税收政策，单方面实施对某些特定类型的交易、服务或支出免征增值税，使得购买者无须支付该税。 总的来说，增值税零税率和免税是由国家实施的税收减免制度，它们的核心是，将规定的某些商品或服务的增值税税率减少或取消，让企业及其从业人员及购物者节省税款，以促进市场经济发展。 拓展知识：按照国家税收政策，部分商品和服务可以免征消费税，如关注国家核心利益和重大社会公共利益的商品与服务。这些商品和服务包括药品、食品、教育、文化、健康、住房等。