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个体经营水果蔬菜粮油这些如果开专票最主要的是缴纳增值税。增值税是一种由消费者在商品和服务上付出的税收，所以增值税是一种消费税。个体经营者开具增值税专用发票，税率一般为17％，税前金额乘以17％即可计算出增值税。同时，个体经营者在一定条件下可以享受减按60％优惠政策，不过要满足一定条件，例如企业所得税纳税人，经营收入不超过200万元，不能提供良好的服务等。 拓展知识：增值税的税率有多种，根据国家的规定，一般而言，普通商品和服务的增值税税率为17％，但对于部分特殊产品和服务，国家会规定不同的增值税税率，例如旅游服务的增值税一般为6％，教育服务的增值税为3％等。