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应税项目可以根据相关财税法规和税务部门的规定而定，咨询有关财务部门以确定需要开具的发票类型。通常情况下，根据《中华人民共和国商业税暂行条例》，茶楼开具的发票应为普通发票，税种为增值税普通发票，开票项目为“食品”或“茶叶”（或两项都包括）。若开发票的客户为个人，可开具增值税普通发票或收费发票；若开发票的客户为单位，可开具普通发票、专用发票、收费发票等，也可开具电子发票。 此外，在开发票时，还需遵守以下原则：一是发票金额应符合实际收入金额，尽量保证发票金额的准确性；二是发票金额不得涉及非税费，应当严格遵守税收法律法规；最后，开发票时，应及时保管发票原件，供需要时进行审计等使用。